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Carne entremeada de porco, sangue de porco e uma mistura de temperos como pimenta-do-reino, alho, sal e outras especiariasGeralmente tem o formato de ferradura, com um corpo cilíndrico e um invólucro feito de tripa natural de porcoTextura e cor: A massa interna é homogênea, bem ligada, seca e de coloração escuraProcesso de defumação: Envolve uma defumação lenta, que dura alguns dias, utilizando serragem de madeira, como a de laranjeiraComo consumir
- Grelhada ou frita: Fatiada grossa e frita em azeite, servida como aperitivo com pão.
- Assada: Pode ser assada inteira ou em fatias.
- Cozida: É um ingrediente fundamental no "cozido à portuguesa" e pode ser usada em outros guisados e sopas.
- Outras receitas: Pode ser incorporada em omeletes, servida com maçã e vinho moscatel ou utilizada em risotos.
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